- 2人分
- 調理時間：
- 約10分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| パッパデッレ （幅広パスタ） | 100g | たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる |
| マッシュルーム | 6個 | あれば乾燥ポルチーニ茸（ぬるま湯で約30分戻す） |
| オリーブオイル | 20cc | |
| 塩 | 少々 | 軽めに |
| ブイヨン または 水 | 70cc | |
| 生クリーム | 50cc | |
| 無塩バター | 10g | |
| パルミジャーノチーズ | 大さじ1.5 | |
| 粒マスタード | 小さじ2 | |
| イタリアンパセリ | 適量 | 刻む |
| ■ パスタ用 | ||
| お湯 | 3リットル | |
| 塩 | 30g（目安） | |
パッパルデッレ マッシュルームのクリームソース
- 桝谷 周一郎 シェフ オステリア ルッカ
- 1973年生まれ 東京都出身。16歳から料理の道に入り、様々なお店で経験を重ね、1994年から約3年間、北京のイタリア料理店でシェフとして腕を磨く。帰国後、都内有名店で修業後 1998年に「オステリア ルッカ」をオープン。 ※2013年12月、新店舗（広尾1-1-38 )に移転しました。 イタリアンだからこそ、気兼ねなく、皆様に喜ばれる雰囲気のなかで美味しいものを。ご提供しているイタリアンは「味を加えていくのではなく、素材の味を引き出していく」という発想。安心して食べられる素材を十分に活かした料理をお届けしたいという思いのもと日々腕を振るうなか、TV出演や雑誌など、幅広く活動中。
- コツ・ポイント
- ＊パッパルデッレは2分ほどであっという間に茹で上がります。ソース作りをしてからパスタを茹でましょう。 ＊今回は手に入りやすいマッシュルームで。ポルチーニ茸があれば是非お試しください。 ＊マスタードは粒入りを。このソースは、料理のソースとしても使えます。
-
フライパンにオリーブオイルを熱し、マッシュルームを炒め、軽く塩で下味をつける。
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そこへ、ブイヨン（または水）・生クリーム・バターを入れ、しばらく煮る。 火を止め、少しソースをねかしておく。
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パッパルデッレを茹でる。（2分ほどですぐ茹であがります）
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Step2のソースにパッパルデッレとマスタードをいれ、手早くあおりながら混ぜ合わせる。
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器に盛り付け、イタリアンパセリをかけたら完成。
