- 4人前
- 調理時間:
- 約30分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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■ スープ | ||
グリーンピース(うすい豆)剥きみ | 500g | さっと茹ですぐに氷水で色止めをし、再度柔らかく茹でる |
万能ねぎ | 60 ml | 軟らかくなるまで茹で、刻む |
牛乳 | 125 ml | |
エキストラバージンオリーブオイル | 30 ml | |
氷水 | 350 ml | |
ミント | 少々 | 葉のみを千切る |
■ 具材 | ||
グリーンピース(うすい豆)剥きみ | 200g | さっと茹ですぐに氷水で色止めをし、再度固めにさっと茹でる |
ベルギー・エシャロット | 1個 | みじん切りにし、大さじ1杯のオリーブオイルでゆっくり炒める |
ミント | 少々 | みじん切り |
塩 | 少々 | |
黒胡椒 | 少々 | |
■ シャーベット用ミントティー | ||
ミント | 8 g | |
お湯 | 25 g | |
■ 飾り | ||
豆の花(あれば) | 適量 |