- 4人前
- 調理時間:
- 約30分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
カツオ | 200g | 軽く塩をして冷蔵庫に20分入れておく |
赤ワインビネガー | 30~40cc | |
塩 | 適量 | |
巨峰 | 10粒 | 皮をむいておく |
モッツァレラ | 1個(125g) | 1口大に切る |
ラディッシュ | 3~4個 | 輪切りにする |
ルッコラ | 1パック | |
■ ■バルサミコソース | ||
バルサミコ酢 | 40cc | |
ハチミツ | 20g | |
オリーブオイル | 80cc | |
塩 | 少々 | |
■ ■盛り付け | ||
岩塩 | 少々 |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
カツオ | 200g | 軽く塩をして冷蔵庫に20分入れておく |
赤ワインビネガー | 30~40cc | |
塩 | 適量 | |
巨峰 | 10粒 | 皮をむいておく |
モッツァレラ | 1個(125g) | 1口大に切る |
ラディッシュ | 3~4個 | 輪切りにする |
ルッコラ | 1パック | |
■ ■バルサミコソース | ||
バルサミコ酢 | 40cc | |
ハチミツ | 20g | |
オリーブオイル | 80cc | |
塩 | 少々 | |
■ ■盛り付け | ||
岩塩 | 少々 |
ボウルにバルサミコ酢とハチミツ、塩を入れてよく混ぜながらオリーブオイルを少しずつ加え、乳化させ、ソースを作る。 ※ハチミツを入れることで煮詰めなくてOK。
冷蔵庫から出したカツオの皮面をバーナーで炙り、すぐに赤ワインビネガーを振り掛けてなじませる。
カツオを一口大に切って皿に盛り、巨峰、モッツアレラ、ラディッシュ、岩塩をふったルッコラを盛り付ける。
バルサミコソースを全体にまわしかけ、仕上げにオリーブオイルをかけて完成。