- 1人前
- 調理時間:
- 約50分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
生栗 | 3個 | 冷蔵庫に3〜4日入れておく |
■ ソース | ||
白ワイン(コトー・デュ・レイヨン) | 60cc | ※甘酸っぱい白ワインが合う |
バター | 35g | ※冷たいままのものを使用する |
■ トッピング 例 | ||
生トリュフ | 適量 | |
金粉 | 適量 | |
黒こしょう | 少々 | |
オゼイユの葉など、グリーン | 適量 | |
(応用)その他 | 適量 | サーモンの燻製、カリカリベーコンも相性がいい |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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生栗 | 3個 | 冷蔵庫に3〜4日入れておく |
■ ソース | ||
白ワイン(コトー・デュ・レイヨン) | 60cc | ※甘酸っぱい白ワインが合う |
バター | 35g | ※冷たいままのものを使用する |
■ トッピング 例 | ||
生トリュフ | 適量 | |
金粉 | 適量 | |
黒こしょう | 少々 | |
オゼイユの葉など、グリーン | 適量 | |
(応用)その他 | 適量 | サーモンの燻製、カリカリベーコンも相性がいい |
冷やした生栗を50~60度のぬるま湯に漬けて5分おき、渋皮までむく。蒸し器で30~40分蒸して、蒸し栗にする。(甘さの補強効果)
【ソース】鍋に白ワインを入れて火にかけ、温まったら少しずつバターを入れる。鍋を回しながらモンテ(バターで繋ぐ)し、20cc程になるまで煮詰めて粘度をだす。
蒸した栗を網杓子の上にのせた状態で、190℃の油で1分程サクッと揚げる。ペーパーの上にあげて油をきる。揚げたての栗を、熱々のソースにさっと絡ませる。
栗を盛り付け、黒コショウを軽くふり、生トリュフ・金粉・オゼイユの葉を飾れば完成。