- 18cmテリーヌ型 1本分
- 調理時間:
- 約60分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
鶏もも肉(国産) | 2枚 | |
里芋(中サイズ) | 6個 | 塩茹でして皮を剥く |
ごぼう | 1,5本 | 洗って、15分ゆがく |
白ネギ | 1本 | |
塩胡椒 | 適量 | |
ローズマリー、にんにく | 適量 | |
ブイヨン | 150cc | |
ゼラチン | 1枚 | 氷水で戻しておく |
■ バルサミコクリーム |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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鶏もも肉(国産) | 2枚 | |
里芋(中サイズ) | 6個 | 塩茹でして皮を剥く |
ごぼう | 1,5本 | 洗って、15分ゆがく |
白ネギ | 1本 | |
塩胡椒 | 適量 | |
ローズマリー、にんにく | 適量 | |
ブイヨン | 150cc | |
ゼラチン | 1枚 | 氷水で戻しておく |
■ バルサミコクリーム |
鶏もも肉を塩、にんにく、ローズマリーで30分ほどマリネする。
下茹でしたごぼう、皮を剥いた里芋をブイヨンで含め煮にする(後ほど水で戻したゼラチンを加える)白ネギは油を引いてないフライパンでソテーする
鶏もも肉の水気を拭き取り、ソテーする。
テリーヌ型にクッキングシートを貼り、具材を詰める。
170℃のオーブンで25〜30分焼き上げる。 焼き上がりに上から重しを乗せ冷やす。
冷えたら、型から外しアルミで包む。 切り分けて、バルサミコソースで仕上げる。