４人前
　調理時間：
約40分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
黄色人参 200ｇ 皮付きスライス 
人参 30ｇ 皮付きスライス 
ローリエ １枚  
バター 20ｇ  
水 適量  
ブイヨン 50ｃｃ  
牛乳 30ｃｃ  
生クリーム 10ｃｃ  
塩、胡椒 適量  
バター仕上げ用 ５ｇ  
鶏胸肉 １枚  
カカオ醬 大１／２  
日本酒 小１  
ネギ 青い部分少々  
生姜 １枚 スライス 
砂糖 小１／３  
塩 ひとつまみ  
コツ・ポイント
人参の水分を飛ばすように炒め、滑らかなピュレに。 鶏ハムは低温調理器を使って、しっとり仕上げる

Recipe

  1. STEP1

    黄色人参と人参はヘタを除き、スライスする。（ヘタはブイヨンなどの出汁で使う）

  2. STEP2

    鍋にバターを溶かし、人参を入れ、塩を打つ、弱火でゆっくりと水分が出るように炒める

  3. STEP3

    水分が飛んで、しんなりしてきたら、ローリエと水をひたひた弱まで加えて、蓋して蒸し煮にする。（10分）

  4. STEP4

    蓋をとり、水分量を見て、水分が多い場合は強火にして水分を再び飛ばす

  5. STEP5

    ブイヨンと牛乳を加える、一煮立ちすれば火を止めて、ミキサーにかけて裏漉し 濃度を生クリームと牛乳（分量外）で調整、仕上げにバター、塩コショウで味を整える

  6. STEP6

    「鶏ハム」鶏むね肉は、余分な筋や脂を取り除く（この筋などもブイヨンで使う） 他の材料とともに、ジップロックなどに入れて一晩置く

  7. STEP7

    翌日、ジップロックごと、低温調理器にかける。５９度１時間10分（大きさにより、時間は多少前後するので、出来上がりは跳ね返るくらいの弾力があるか確認する）

  8. STEP8

    冷まして、スライスする。