- 2人前
- 調理時間:
- 約20分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
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■ 【ベーコン】 | ||
豚バラ肉 | 500g | 作りやすい分量 ピケする |
塩 | 20g | |
にんにく | 2片 | スライス |
ローズマリー、ローリエ | 少々 | |
三温糖 | 8g | |
白ワイン | 5cc | |
燻製チップ さくら | 30g | |
■ 【リゾット米】 | ||
地元のお米 | 160g | 洗わない |
玉ねぎ | 50g | 微塵切り |
オリーブオイル | 少々 | |
白ワイン | 15cc | |
塩 | 少々 | |
ブイヨン | 160g | |
■ 【仕上げ】 | ||
ベーコン | 60g | バトネにカット |
黒ラッパ茸(他のキノコでも可) | 20g | 乾燥を戻し、掃除してカット |
ブイヨン | 適量 | |
■ 【卵液】 | ||
卵(黄身が濃いものがベター) | 1個 | |
生クリーム | 10cc | |
パルミジャーノ粉 | 8g | |
黒胡椒(粗め) | 少々 | |
■ 【仕上げ】 | ||
ペコリーノロマーノ | 少々 | |
黒胡椒 | 少々 | |
あればトリュフ | 少々 |