お店の逸品レシピ

コトリヤード

コトリヤード

シェフが最初に修業した地、フランス・ブルターニュ地方の郷土料理「コトリヤード」は、魚介の出汁とチキンコンソメ、塩というシンプルな味付けで魚介の旨みを味わう煮込み料理です。今回はフエフキダイとマグロを使用。シェフの出身地・天草から直送される良質な魚介の旨みを、是非当店でお試しください。

田中 勇一 シェフ

田中 勇一 シェフ

福岡調理師専門学校卒業後、キャトルサンク高松、ジャン・ムーラン神戸にて修業後、渡仏。ブルターニュの1つ星「オーベルジュ・グランメゾン」、カンヌの2つ星「ホテルルジュアナ、ラ・テラス」にて本格フレンチを学ぶ。帰国後は五反田「ヌキテパ」、代官山「プティ・ブドン」など有名店にてその頭角を発揮、プティ・トノー虎ノ門店料理長を務めた後、神泉松見坂にてビストロ「エガリテ」をオープン

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おうちアレンジ

家庭でお手軽 コトリヤード

家庭でお手軽 コトリヤード

お店では魚介の出汁もコンソメも、手作りしています。今回は手軽に市販のチキンコンソメなどを使ってできるレシピをご紹介します。

使用する魚ですが、現地フランスではサバが一般的ですが、当店では天草から直送される旬の魚介を数種類使って作ります。ご家庭では、スーパーで手に入る新鮮な魚でお試しください。

旨みたっぷりのスープに、パンをつけて食べるとおいしいです。


写真:

プロのコツ

  • 1.魚介は硬くなるので、煮過ぎないこと
    2.多めのバターで玉ねぎを炒め、コクをだすこと
    3.具材を楽しむ料理なので、スープは少なめに仕上げる
    魚はお好みのものを、あさりの他に、ムール貝やエビなど、冷蔵庫にある材料を入れて、お楽しみください。

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