《米料理》苦瓜と豚バラのお米スープ

苦瓜は中国料理では夏を代表する食材のひとつです。薬膳の考え方では、体の熱を取る働きがあると言われているので、香港で働いているとき、「暑い、暑い」と言っていると、これを作って飲んでみろ、と教わったのが「苦瓜とスペアリブのスープ」でした。材料を水から入れて煮込むだけのシンプルなスープですが、苦瓜が身体の熱を取り、豚肉の滋養強壮パワーが効いて、夏バテが解消されました。また、広東料理には、米をどろどろのスープ状にしたものでいただく、しゃぶしゃぶのような鍋物があります。肉や野菜をいろいろ入れて、最後に煮詰まってお粥状になったものが素晴らしくおいしいんですが、その鍋のイメージで苦瓜と豚肉を具にした、ご家庭ですぐに作れるレシピにしてみました。食欲があまりないときでもするすると食べられますし、栄養の点でも申し分ないので、これを食べれば元気が回復します。お米の銘柄は関係なく、残りごはんでおいしくできます。

《もち米料理》鶏団子のもち米焼売

中国料理ではもち米も、その粉のもち粉も、よく使います。もち米はおこわに使いますし、もち粉はゴマ団子や点心の生地などに幅広く使われています。この世界に入ったころは、焼売がもち米でおおわれているのを見て、どうやって作るんだろうと不思議でしたが、最初に作り方を教わったときには、おおー、そうやって作るのか！と感激した思い出があります。肉の団子を、もち米の上でコロコロと転がすだけ。皮で包む焼売よりも、簡単に作れると思いますので、このレシピを選びました。蒸し上がったもち米のモチっとした歯ごたえと、ちょっとスパイスを効かせた鶏団子、いくらでも食べられるほどおいしいと思うので、多めに作ってください。店ではランチタイムに海老の団子に枝豆を入れた、もち米焼売をお出ししています。コーンなどを入れてもおいしいし、冬ならレンコンなど刻んだ根菜をいれてもおいしいと思います。

大きな夢に向かって、いい仕事を積み重ねたい。

昨年「RED U-35 2015」でグランプリをいただきましたが、それで自分が変わったかと言えば、変わってないですね（笑）。それじゃダメだよ、とも言われますが、毎日、自分の仕事を丁寧にこなしているだけかな。日々努力を積み重ねながら、「日本人の中国料理人が、世界で働ける環境を自分が切り開きたい」という大きな目標に向かっていくだけです。