鯛めし笹岡 隆次シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 鯛の骨のだしが大事。ごはんを炊くとき、骨からしみ出る油分で米がコーティングされ、パサつかずべたっとしないお米に仕上がります。(スーパーでおろしてもらう場合は骨ももらいましょう) ※火加減に注意。沸騰するまでは強火。その後中火~弱火で炊きます。 4~5人前/調理時間:約50分 材料・調味料 分量 下準備 米 3合 洗って30分おき、水気をきっておく 鯛の切身 300g 焼いて、一口大に切る 糸三つ葉 1束分 寸切り 生姜 中1カケ(40g) 千切り 卵 2個 塩味を付け、薄く焼き、錦糸玉子を作る ■ 骨だし汁 鯛の骨 一尾分 グリルで軽く焼く 水 1000cc 酒 50cc ■ 調味料 みりん 20cc 濃口醤油 10cc 淡口醤油 10cc 塩 少々 作り方 1 【骨だし汁】鍋に水と鯛の骨を焼いたものを入れ、酒を加え火にかけ、沸騰したら火を弱め、アクを取り10分煮て、こしておく。 2 お米と同量の骨だし汁と調味料を合わせて炊きあげ、錦糸玉子、鯛の身、針生姜を散し、フタをして蒸らす。 3 仕上げに糸三つ葉を飾る。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 鯛めし 月山 憲(神田 木花) 車エビの香り天丼 中村 孝明(中村孝明 貴賓館) 割干し大根の万年漬け 中村 哲也(鳥彩 新橋店 ) 鯛めしの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20