豚の角煮小田島 大祐シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 豚の旨み、玉ねぎの甘みを生かしたシンプルなおかずです。 *玉ねぎは少し炒めたところで蓋をし、玉ねぎの水分で一度蒸すのがポイント。 *沢山の玉ねぎをいかにしっかりあめ色にできるかで、甘みが変わります。 *出汁でなく、水で美味しく仕上がる配合です。 4人前/調理時間:約60分 材料・調味料 分量 下準備 豚バラ肉ブロック 500g 上から塩をふる 玉ねぎ 4~6ヶ スライスする ■ 調味料 水 1000ml 塩 少々 しょうゆ 大さじ2 ■ 仕上げ しょうゆ 少々 ゆずの皮(彩りに) 少々 作り方 1 【玉ねぎ】熱したフライパンにサラダ油を少々入れ、少し炒めたところで蓋をし、玉ねぎの水分で蒸す。蓋を取り、あめ色になるまで炒める。※決して焦がさないこと。 2 熱したフライパンに豚バラ肉をブロックのまま皮目から焼いた後、全面を焼き、バラ肉の脂を落とす。火からおろし、一口大にカットする。 3 圧力鍋に豚バラ肉・玉ねぎ・水・塩・しょうゆを入れて火にかけ、約15分煮る。(鍋の場合は中~弱火で40分~1時間程) 4 仕上げの香りつけにしょうゆを加える。 5 器に盛り、彩りにゆずの皮を飾れば完成。 6 ※玉ねぎは一度に沢山仕込んで、カレーなど色々な料理の味の決め手として使用できます。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 〔まかない〕豚の角煮 湯浅 博司(ジョーズ シャンハイ ニューヨーク 銀座店) 豚の角煮 毛利 奈津美(海月) 東坡肉 トンポーロー(豚の角煮) 陳 建太郎(赤坂 四川飯店) 豚の角煮の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20