秋刀魚の大名おろし(三枚おろし)木村 巧シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント 魚の三枚おろしの一種です。細長く小さめの魚や、身割れしやすい魚をおろす際に、頭を落としたあと、片側1回の包丁で中骨から身を切り離します。秋刀魚の他に、きす、さよりなどに使います。 骨に身が多くついたままの贅沢なおろし方になることから「大名おろし」といわれるようになったそうです。 1匹分/調理時間:約3分 材料・調味料 分量 下準備 秋刀魚 1本 作り方 1 頭の部分を落とす。 2 しっぽのほうから包丁の刃を入れ、お腹を開く。 3 肝を取り出す。 (秋刀魚の肝は旨みがあるので、他の調理に活用できます) 4 流水でお腹の中をきれいに掃除する。 5 水気をキッチンペーパーなどで拭く。頭の方から背骨の上に刃を入れて、骨に沿って進めていく。 6 同様に反対側もおろす。 7 腹骨を削ぐように切る。 8 皮目から中骨の後ろに指を当てて骨をおし、とびで出した骨を骨抜きで抜けば完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 恵方巻き(太巻き) 佐久間 佑吾(和の食 Hako) 深味しいたけもちと体が喜ぶ彩り野菜の前菜 佐藤 友宏(和厨房 とりまる) クリスマス寿司ケーキ 中山 修(まぐろのカリスマ) 秋刀魚の大名おろし(三枚おろし)の写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20