コツ・ポイント

煮込みに適したトマトを用い、相性の良い鶏肉を合わせたやさしい料理。
トマトがとろけるように柔らかくなるので、煮崩れないように弱火でゆっくり煮込みましょう。
全体があっさりとしすぎないように、スープにハーブを加えることで、パンチと香りをプラスします。

材料

4人前
調理時間: 約35分

トマト「Delica rosso」 ▶ヘタをとって湯むきし、中身をくり抜く	4個
■詰め物
鶏ひき肉	120g
鶏軟骨	80g
玉ねぎ	15g
しょうが	5g
トマトケチャップ	小さじ1
卵白	20g(1/2個分)
塩	適宜
コショウ	適宜
■スープ
鶏のブイヨン ▶冷ましておく	400cc
レモングラス	1/2本
タイム	1枝
ローリエ	1枚
にんにく ▶皮をむいてつぶす	1/2個
■飾り
レモングラス	適量
チャービル	適量

作り方

STEP 1

【詰め物】材料を全てボウルに入れ、粘りがでるまでヘラでよく混ぜる。
そして中身をくり抜いたトマトに混ぜた詰め物を入れる。
STEP 2

冷ました鶏のブイヨンに、詰め物をしたトマト、レモングラス、タイム、ローリエ、にんにくを入れる。
STEP 3

最初は強火で、沸いたら弱火にし、煮崩れないように気をつけながらコトコトと15分ほど煮る。
STEP 4

ひき肉に火が通ったら出来上がり。器に盛り付け、レモングラスとチャービルを飾って完成。

笹嶋伸幸シェフ

1968年茨城県生まれ。パリの「ラングル・ド・フォーブルグ」「ルカ・キャルトン」などを経て、名店「タイユヴァン」ではポワソニエとして勤務する。帰国後、都内のレストランでスーシェフを務め、2004年4月より東京・神楽坂「アグネスホテル東京内レストラン　ラ・コリンヌ」にて6年間料理長を務める。 2010年6月、恵比寿に現在のemuN（エミュ）をオープン。2017年10月に代々木上原に移転

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