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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.だしの追い鰹はたっぷりと入れること
2.食材はシャキシャキ感を楽しめるように火を入れすぎない
3.今がおいしい、旬の野菜を使ってつくること
材料
6人前
調理時間: 約20分
| 青菜（小松菜、ほうれん草など） ▶5cmくらいの長さに切る | 2束 |
|---|---|
| 切り昆布 | 適量 |
| 油揚げ ▶短冊切りにし、熱湯にくぐらせて水気を絞る | 1枚 |
| ■合わせだし汁 | |
| だし | 850cc |
| 白醤油 | 50cc |
| みりん | 40cc |
| かつお節 ▶※追いがつお用 | たっぷりと |
| ■仕上げ | |
| 切りゴマ | 適量 |
| 七味唐辛子 | 少々 |
作り方
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STEP 1
だし、白醤油、みりんを鍋に入れて火にかける。沸いたらかつお節をたっぷりと入れて（追いがつお）火を止めて冷ます。冷めたらキッチンペーパーとザルを使い、こす。
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STEP 2
鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰したら青菜を入れる。あげる直前に切り昆布を入れ、色が変わったらすぐにザルにあげ、冷水にとる。
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STEP 3
茹でた青菜と切り昆布、油揚げの水分をしっかりと絞り、合わせだし汁に入れ、味を含ませる。
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STEP 4
器に盛り付け、切りゴマと七味唐辛子をかけて完成。
樽見 浩司シェフ
1961年、東京都出身。 京都府優秀技能者表彰受賞者を受けている礒本 忠義に6年間師事する。その後、東京の赤坂「鶴八」など多数の料理店で修行を積んむ。 「ウマいモノをリーズナブルに」との想いを込めて、1992年に独立。築地から仕入れた食材を板橋価格でご提供している。ミシュランガイド東京2016に掲載（ビブグルマン）。
（全角20文字以内）