蕎麦屋直伝 温かいかけそば東出 忠剛シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント そばつゆは、時間をかけてじっくりと昆布の旨みを引き出しましょう。薄口醤油を使うことで、鍋やおでんにも使える万能つゆになります。 温かいそばの場合も、そばは一度しっかり洗って滑りをとり、冷水でしめましょう。茹でたお湯はとっておき、再度湯に10秒ほど入れて温めてから盛り付けます。 4人前/調理時間:約10分 材料・調味料 分量 下準備 そば(生めん) 480g ■ ベースとなる出汁(つくりやすい量) 水 3000cc 昆布 15g かつお節 105g ■ かけつゆ(つくりやすい量) 出汁 2000cc 薄口醤油 200cc みりん 160cc 作り方 1 【出汁づくり】鍋に水と昆布を入れて、中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。 2 沸いたら弱火にして、かつお節を加える。箸などを使い、盛り上がっているかつお節を沈める。 3 3分ほど火にかけ、味見をして出汁がでていたらザルにキッチンペーパーをのせてこす。 4 【かけつゆ】出汁から2リットル量り、薄口醤油とみりんを加えて強火にかける。沸いたら火を止める。かけつゆの完成。 ※鍋やおでんの出汁としても使えます。 5 沸騰したたっぷりの湯に、そばをほぐしながら入れ、タイマーで50秒計る。 ※使用する麺によって、茹で時間は調整が必要。 6 そばが茹だったら冷水で良く洗い、滑りをとる。 このとき、茹でた湯はとっておくか、別で湯を沸かしておく。 7 ザルにそばを入れ、再度10秒ほどお湯につけて温める。丼にそばを入れ、つゆをかけて完成。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! 投稿がまだありません。おいしかった!を写真でシェアしよう。 このレシピを見た人はこんなレシピを見ています 蕎麦屋直伝 けんちんそば 東出 忠剛(水天宮 箱や) 蕎麦屋直伝 そばつゆ ~家庭バージョン~ 木村 巖(元禄) 蕎麦屋直伝 とり南蛮そば 木村 巖(元禄) 蕎麦屋直伝 温かいかけそばの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20