目指すものは日本の食材が織りなす四季の情景。 驚きも交えながら、料理で表現したい。
橋本 宏一 / セララバアド
ピックアップシェフ
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四川飯店の伝統や歴史をしっかり学び、その先にある自分の料理を創り出したい。
井上 和豊 / szechwan restaurant 陳
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フランス料理を学んだ日本人が江戸食文化発祥の地で どういう表現をするかをテーマに。
渡辺 雄一郎 / Nabeno‐Ism
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ベトナム料理との出会いが人生を決めた。 まだまだやりたいことがいっぱい。
鈴木 珠美 / Kitchen
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フランス料理の伝統を重んじながら 新しい挑戦を提案したい。
高橋 雄二郎 / ル スプートニク
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ドキドキする感覚を失わない限り、いい仕事ができていると感じる。
徳永 純司 / ザ・ショップ N.Y.ラウンジ ブティック
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京料理を牽引する老舗の15代目として、 国内外に向けて和食の魅力を発信。
高橋 義弘 / 瓢亭 本店
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日本料理の基本の“だし”を 素材に合わせて見事に操る料理人。
山本 晴彦 / 日本料理 晴山
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トルコ宮廷料理の奥深い魅力を、たくさんの人に知ってほしい。
メフメット ディキメン / BURGAZ ADA （ブルガズ アダ）
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日本人にしかない感性を発揮し、進化するフレンチを見せたい。
後藤 祐輔 / アムール