岡村 光晃 / トラットリア ケ パッキアパスタとソースの関係
パスタとソースの相性には、理由がある。
Point1.たっぷりのお湯でしっかり塩を
塩を吸ってくれたパスタにはソースがのります。茹でる工程でパスタに塩分をいれましょう。
Point2.ソースは少し多めに作る
ソースが足りないからといって、ゆで汁やオイルをたすと、水っぽくなったり油っぽくなったりします。
トマトソースなどはたっぷり作って。残ったら冷凍保存すればいいので。
Point3.食べ終わった時に、お皿にソースが残らないのがイタリア流
日本人はソースが多めを好みますが、パスタとソースが同時に食べ終わる量を意識して。
大事なのは、パスタとソースのバランスです。
傾向として、太めのパスタには風味の強いソースが合い、細めのパスタにはサッパリ、サラッとしたソースが合います。
| パスタの種類 | ソース | |
|---|---|---|
 |
太いロングパスタ スパゲッティ、 |
|
 |
太いショートパスタ カサレッチェ、 |
|
 |
平打ち面 タリアッテレ、 |
|
 |
||
 |
細いロングパスタ スパゲッティーニ、 |
|
 |
||
シェフの一言
お好みの味を何度も何度も作って、何度も何度も食べてほしい。
自分にとってのバランスをつかんでください。