STEP 1

新じゃがいもをボイルして、皮を剥く。長ナスは5mm厚にスライスし、水にさらしてアクを抜き、水分を切ってこんがりと炒める。

STEP 2

新じゃがいもを潰し、いばらき地養豚の挽肉といっしょに塩・こしょう・ナツメグで味付けして冷ましておく。

STEP 3

ココット型(又は、他の型)薄くバター(又はEXバージンオリーブ油も可)を塗り、炒めたナスを貼り付け、Step1の長ナスとStep2で作ったものを交互に詰める。

STEP 4

ナスを蓋にして180度のオーブンで10～15分焼く。

STEP 5

型から皿に取り出して、盛り付ける。

STEP 6

湯剥きして種を取って角切りしたトマトとEXバージンオリーブ油・塩・黒こしょうで作ったフレッシュトマトソースをあえ、バジルの葉で飾って完成。