鰹節風味の唐揚げ 鰹マヨネーズソースがけの写真を投稿する
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ヤマキかつおぶしコンテスト 一品料理最優秀レシピ賞
コツ・ポイント
鶏肉を揚げるとき、160度でゆっくり揚げ、最後に180度でさっと揚げると、中ふわ、外カリのジューシーなから揚げにあがります。行程は簡単なので、お弁当や、おかずにもってこい！です。マヨネーズソースは、日持ちしますので、大量に作って瓶に入れて冷蔵庫で2,3週間はもちます。
材料
2人分
調理時間: 約30分
| 鶏もも肉 ▶一口大にカット | 200ｇ |
|---|---|
| ■Ａ 下味付け用 | |
| Ａ うすくち醤油 | 大2 |
| Ａ 酒 | 大2 |
| Ａ 豆板醤 | 小1 |
| Ａ おろしにんにく | 小1 |
| Ａ おろししょうが | 小1 |
| Ａ 鰹節 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| ■Bマヨネーズソース | |
| B マヨネーズ | 180ｇ |
| B ケチャップ | 12ｇ |
| B 塩 | 1ｇ |
| B ジン（またはお酒） | 2ｇ |
| B コンデンスミルク | 4ｇ |
| B 鰹節 | 5ｇ |
| 添え野菜（なんでも良い） | 適量 |
作り方
-
STEP 1
Ｂの調味料を全部入れて、マヨネーズソースをつくる。
-
STEP 2
鶏肉を一口大にカットし、混ぜあわせたＡの調味料に漬け込む。
10分ほど置く。 -
STEP 3
160度の油で、鶏肉を片栗粉でまぶして4分ほど揚げる。
最後に一度鶏肉を引き上げ、180度の油でさっと揚げる。
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STEP 4
添え野菜を、お皿に盛り、唐揚げを盛りつけて、マヨネーズソースをかけて出来上がり。
細谷 吉応シェフ
1977年芦屋市出身。料理専門学校卒業後、中国料理店にて修行、 その後、専門学校の講師を経験後、ホテルの料理長となり、 現在、食＆人の縁「うたげ」のオーナーシェフとなる。 現在も様々な料理コンテストに精力的に参加し、上記以外にも数々の賞を受賞する。 ぐるなび主催、ソトアサコンテスト、大賞受賞。 ぐるなび主催、ふるさと日本ベスト30に入賞。 その他、多数受賞。 受賞料理を、お店にてグランドメニュー化しております。 是非召し上がってください。
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