かつおボールのあんかけで酢の写真を投稿する
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長ねぎは白髪葱が難しい場合は、ねぎを斜めにして、横に切れ目を入れてから千切りしてください。
沸かした調味料にかつお節の団子を入れた時に出汁をとるイメージをしてください。だらだら煮ださないうちにとろみをつけましょう。
2~3人前
調理時間: 約15分
はんぺん | 100g |
---|---|
メンマ ▶やわらかい穂先の物 | 20g |
小海老 ▶塩でもんで洗っておく | 20g |
マヨネーズ | 小さじ2 |
長葱 ▶斜めに千切り | 10g |
かいわれ | 少量 |
■* | |
水 | 240ml |
うすくち醤油 | 30ml |
みりん | 30ml |
酢 | 10ml |
片栗粉 | 小さじ2 |
水(水溶き用) | 小さじ2 |
酒 ▶海老用 | 大さじ1 |
うすくち醤油 ▶海老用 | 小さじ1 |
■衣 | |
かつおぶし ▶まんべんなくまぶせる量を | 約20g |
小麦粉 ▶ふるっておくとよい | 適量 |
STEP 1
はんぺんを裏ごします
STEP 2
裏ごすものが無ければつぶします。
STEP 3
海老の背ワタを楊枝等でとります。
STEP 4
酒とうすくち醤油で茹でます
STEP 5
はんぺんにメンマ、海老、マヨネーズを加え良く混ぜます
STEP 6
一個が20g~30gになるように丸く取り分け、かつおぶしをまぶします。
STEP 7
小麦粉を振るい付け、170度位の油で1分~1分30秒くらい揚げます。水 うすくち醤油 みりん 酢を火にかけ、沸いたら団子を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
STEP 8
お皿に盛りつけて長葱カイワレをトッピングです。
1973年生まれ埼玉県秩父出身 師小倉和巳の下で修行し、現在はふぐ調理師免許を持つ蕎麦職人として腕をふるい 調味料に頼りすぎない料理に取り組む。そして料理コンテストなどにも積極的に参加するなど自己研鑽にも怠り無い
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