トンナレッリ カーチョ・エ・ペペの写真を投稿する
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コツ・ポイント
チーズと黒こしょうだけ。
余計なものが一切入らないシンプルパスタなので、水分の調整がポイントです。
パスタを茹であげたら、ゆで汁をまわしかけます。（大さじ2ほど。加減をみて調整。）
その水分が、パスタとチーズ・黒こしょうのつなぎ役を発揮します。
材料
2人分
調理時間: 約10分
| 手打ちパスタ トンナレッリ ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（ほぼ記載の茹で時間） | 160g |
|---|---|
| ペコリーノチーズ（羊のチーズ） ▶削る （なければパルミジャーノで代用可） | 50g |
| 黒こしょう（粒） ▶粗く削る。好みで多めに。 | 3～5g |
| ■パスタ用 | |
| お湯 | 3リットル |
| 塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
【パスタ】トンナレッリ・・・こしのある太めのローマ伝統手打ちパスタ。カーチョ・エ・ペペは、チーズのコクを受け止めるこの太めのパスタが定番。
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STEP 2
トンナレッリが茹で上がったら、皿に盛る。その上から、茹で汁（大さじ2が目安）をまわしかける。黒こしょう・ペコリーノチーズをたっぷりかけて、完成。
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STEP 3
※チーズは、是非塩気の強いペコリーノを。パルミジャーノで代用可ですが、甘味が加わってしまいます。
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STEP 4
※黒こしょう（粒）は、好みで量の調節を。コショウの効いた味がよろしければ、たっぷりかけるとおいしいです。
岡村 光晃シェフ
1974年静岡県生まれ。 洋食店等での経験ののち、本格的にイタリア料理を始めたのは26歳。姉妹店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平氏のもとでイタリアンの基礎を学び、2009年より現在の「トラットリア ケ パッキア」の料理長となる。 2012年11月、フジテレビ「アイアンシェフ」に出演。フレンチのアイアンシェフ・須賀洋介氏にキノコ料理で挑む。 「基本があってその上に基本がある」をモットーにお客様と向き合う毎日。 お店はイタリア中部に位置する、トスカーナ州の田舎の家庭をイメージした内装。お客様がくつろげる空間と、アットホームなおもてなしを大事にしている。 「モダンなものより、普通のイタリア人が食べて育ったような定番」をテーマに、「力強い」且つ「繊細」な料理を提供している「超・正統派」トラットリア。
（全角20文字以内）