ブカティーニ パスタ コン サルデ （いわしのパスタ）の写真を投稿する
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コツ・ポイント
このパスタは食材の組み合わせがポイント。
特にいわしとウイキョウの葉（フェンネル）が味の要です。
フェンネルが手に入らない場合は、ディルかセロリで代用を。
ソースが多少すっぱい仕上がりでも、干しぶどうの甘味がまとめてくれます。
材料
2人分
調理時間: 約35分
| ブカディーニ ▶たっぷりのお湯に塩を入れ、茹であげる（記載より若干短め） | 120g |
|---|---|
| オリーブオイル | 20ｃｃ |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 5g |
| にんにく ▶押しつぶす | 1片 |
| ブイヨン または 水 | 20cc |
| ローリエ | 2枚 |
| ウイキョウの葉（フェンネル) ▶下茹でし、刻み、塩をする | 50g |
| 真いわし ▶手開きにし（3枚おろし）骨を取り除く | 4本 |
| 干しぶどう | 20粒 |
| 松の実 | 5g |
| アンチョビ | 3g |
| サフラン（あれば） ▶乾燥のまま利用 | 3g |
| ホールトマト | 10ｇ |
| 白ワイン | 5ｃｃ |
| ■トッピング | |
| イタリアンパセリ ▶粗くきざむ | 少々 |
| パン粉 ▶煎ってカリカリにしておく | 適量 |
| ■パスタ用 | |
| お湯 | 3リットル |
| 塩 | 30g（目安） |
作り方
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STEP 1
【パスタ】ブカティーニ・・・シチリア発祥、ローマ周辺でよく食されるパスタ。太めで中心に穴が開いた形状をしている。
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STEP 2
フライパンにオリーブオイル・にんにく・玉ねぎを入れて炒め、ブイヨン（または水）・ローリエを入れる。
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STEP 3
ウイキョウの葉（フェンネル）・真いわし・干しぶどう・松の実・アンチョビ・サフラン・白ワイン・ホールトマトを入れ、約30分煮込む。
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STEP 4
茹であげたブカティーニを入れ、手早くあおって混ぜ合わせる。
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STEP 5
皿に盛り、上からイタリアンパセリとパン粉をかけて完成。
岡村 光晃シェフ
1974年静岡県生まれ。 洋食店等での経験ののち、本格的にイタリア料理を始めたのは26歳。姉妹店「ピアットスズキ」のオーナーシェフ鈴木弥平氏のもとでイタリアンの基礎を学び、2009年より現在の「トラットリア ケ パッキア」の料理長となる。 2012年11月、フジテレビ「アイアンシェフ」に出演。フレンチのアイアンシェフ・須賀洋介氏にキノコ料理で挑む。 「基本があってその上に基本がある」をモットーにお客様と向き合う毎日。 お店はイタリア中部に位置する、トスカーナ州の田舎の家庭をイメージした内装。お客様がくつろげる空間と、アットホームなおもてなしを大事にしている。 「モダンなものより、普通のイタリア人が食べて育ったような定番」をテーマに、「力強い」且つ「繊細」な料理を提供している「超・正統派」トラットリア。
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