STEP 1

【ニョッキ】ニョッキ・アッラ・ロマーナ・・・ローマ地方のニョッキ。材料はセモリナ粉。じゃがいもやかぼちゃなどの野菜が入らないタイプ。

STEP 2

鍋に牛乳とバターを加え、火にかける。沸騰してきたら塩を少々加え、泡だて器で混ぜながらセモリナ粉を少しずつ加えて混ぜていく。

STEP 3

セモリナ粉を全て加えたら、今度は木ベラで焦げないように鍋底をこそげるように混ぜ続ける。

STEP 4

生地に粘り気が出てくるまで約15分ほど煮る（弱火）。火から外し、パルメザンチーズ・ハム・卵黄を加え、素早くかき混ぜる（火から外したまま余熱で）。

STEP 5

次にこの生地が熱いうちに、オリーブオイルを薄くぬったバットに厚さ1cm～1.5cmの高さで流し込み、ラップをして冷やし固める。

STEP 6

冷やし固まったら、直径4～5ｃｍのセルクルで丸く型抜きして、オリーブオイルを薄く塗ったグラタン皿（耐熱容器）に綺麗に並べる。

STEP 7

溶かしたバターを表面に塗り、パルメザンチーズを振りかけ、200℃のオーブンで15分焼き上げて完成。