STEP 1

【黒糖カスタードソースを作り冷凍する】
ボウルに卵黄と黒糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。ふるった薄力粉を加え混ぜる。

STEP 2

鍋に牛乳を入れ沸騰直前まで温め、ボウルに少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻して中火でとろりとしてくるまで混ぜながら加熱する。

STEP 3

火を止めバターを加え余熱で溶かす。裏ごしして直径5cmの丸型の氷を作る製氷皿に流し入れ、冷凍庫で完全に凍らす。

STEP 4

【緑茶のパンナコッタを作る】
鍋にインスタントの煎茶・グラニュー糖・牛乳・生クリームを加えよく混ぜ、火にかけ沸騰直前に火を止め、ゼラチンを加え余熱で溶かす。

STEP 5

目の細かい茶こしなどで漉す。直径11cmのボウル4つに、生地の1/3量を流し入れ冷凍庫に入れ固める。

STEP 6

固まったら、ボウルの中央にStep3を凍ったまま乗せ、残りの生地を流し入れる。
冷凍庫で完全に固まるまで冷やす。

STEP 7

ボウルの周りに布巾などを当てて温めて、取り出す。
イチゴはヘタをV字型に切り取り3mm厚にスライスし、桜の形に並べる。レモンの皮を丸く切り花の中央に乗せる。