STEP 1

じゃがいもを裏ごし。じゃがいものうえに木べらを載せ、体重をかけ、手で押しつぶしながら。

STEP 2

冷たい台の上に、じゃがいも、パルミジャーノチーズ、塩、強力粉をのせる。　※石製など冷たい台と涼しい場所での作業が適しています。

STEP 3

スケッパーなどの器具で切るようにサクッと混ぜる。　※決して捏ねません。

STEP 4

生地がポロポロニなってきたら、中央に卵を割り入れ、さらに切るように混ぜる。

STEP 5

だいたいまとまってきたら両手でまとめ、体重をかけて押しつぶすように両手で軽くこねる。

STEP 6

生地の完成。

STEP 7

2人分（約160g）をとる。台に打ち粉をし、転がしながら細長い棒状にする。

STEP 8

約3cm幅にカットしていく。

STEP 9

1つ1つ、親指で生地を押しながら軽く転がすようにし、ニョッキにへこみをつくる。　※フォークで押して、跡を付けてもOK。

STEP 10

くるんとカーブができる感じに成形し、ニョッキの完成。　※余ったニョッキは成形した状態で冷凍保存できます。

STEP 11

【応用１】　「かぼちゃのニョッキ」＝かぼちゃに、つなぎでジャガイモも入れます。「空豆のニョッキ」＝この材料に切り刻んだ空豆を入れると、緑のニョッキに変身！

STEP 12

【応用２】気温湿度の関係でべチャッとした生地になったら、棒状⇒切って揚げ、グラニュー糖をまぶせば美味しいデザートになります。