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コツ・ポイント
長芋はあくが出て変色しやすいので、皮をむいたらすぐに薄い
酢水につけておく事。
最後にオーヴントースターで仕上げるので、長芋は初めに焼く時に
完全に火を通さず、焼き色程度にしておく。
材料
２人前
調理時間: 約10分
| 長芋 ▶皮をむき、1cm厚にカット | ５㎝ |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 胡椒 | 少々 |
| オリーヴオイル | 大さじ１ |
| ピクルス ▶５ｍｍ幅 | １０枚 |
| ロースハムスライス ▶１枚を５カット | ５切れ |
| 溶けるスライスチーズ ▶１枚を５カット | ５切れ |
| トマトケチャップ | 適量 |
| パセリ | １切れ |
作り方
-
STEP 1
下処理して、酢水につけた長芋は、水けを切り、塩、胡椒し
フライパンでオリーヴオイルを中火で熱し、両面色付けする。 -
STEP 2
長芋の上から、ピクルス、ハム、チーズの順に乗せ、
ケチャップを絞る。 -
STEP 3
オーヴントースターのトースト用で約６分焼き、チーズが溶けたら
出来上がり。
皿に盛って、パセリを飾る。
清水 良一シェフ
昭和52年、18歳で大阪のﾎﾃﾙﾌﾟﾗｻﾞに入社し、その後57年にﾎﾃﾙ日航大阪に移籍。 14年勤務した後、ﾜｶﾔﾏ冨士ﾎﾃﾙで副料理長、ﾏｲｶﾙｲｽﾄのﾚｽﾄﾗﾝ事業部で料理長歴任。 平成12年愛媛県松山市のﾎﾃﾙJALｼﾃｨ松山で、ｵｰﾌﾟﾝと同時に料理長。 5年間勤務し、その間ﾌﾟﾛ野球（阪神、近鉄、中日）のｷｬﾝﾌﾟ、遠征時の食事、 K-１松山大会の食事、JAL国内線の機内食、小泉元首相の松山滞在時の食事 などの指揮を経験。 その後、何店かのﾚｽﾄﾗﾝのｼｪﾌを経て、平成23年10月より、ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞUOｼｪﾌ。 ﾌﾞｯﾌｪｽﾀｲﾙﾚｽﾄﾗﾝのため、各国料理のﾒﾆｭｰ製作、指導をしながら、料理教室、 ｲﾍﾞﾝﾄ料理、塩麹料理、ﾃｰｸｱｳﾄｵｰﾄﾞｳﾞﾙ、糖質ｵﾌ料理、ｶﾌｪのﾒﾆｭｰ委託、FMはしもと での料理番組担当など、料理全般、多方面で調理活動中。
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