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コツ・ポイント
味をなじませるため、野菜は調味液でしっかりマリネ(漬けこみ)します。スペイン料理に欠かせない、シェリービネガーで風味づけしてみてください。
材料
2人分
調理時間: 約10分
| トマト(できれば半量はフルーツトマトで) ▶湯むきし横半分に切り種部分を取り2、3cmの角切り | 300g |
|---|---|
| きゅうり ▶皮をむいて半分に切り種をとり、2、3cmの角切り | 1/2本 |
| 赤いパプリカ ▶ピーラーで皮をむき種をとり、2、3cmの角切り | 40g |
| 緑のパプリカ ▶ピーラーで皮をむき種をとり、2、3cmの角切り | 15g |
| たまねぎ ▶2、3cmの角切りにする | 10g |
| にんにく ▶薄切り | 2g |
| バゲット ▶手でちぎる | 15g |
| シェリービネガー | 大さじ1 |
| 塩 | 1g |
作り方
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STEP 1
すべての材料をビニール袋に入れて密閉し、冷蔵庫において半日ほど漬けこむ。
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STEP 2
ミキサーにかけてなめらかにする。
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STEP 3
食べる直前までよく冷やしておき、冷えた器によそう。皮をむいて5mm角に切ったパプリカ、たまねぎなどを散らし、オリーブオイルを少量かける(分量外)。
間渕 英樹シェフ
1972年生まれ。大学の卒業旅行で欧州に行き、本場のレストランの味や雰囲気に触れ、就職先が決まっていたものの「これだ」と奮起。料理人の道へ進む。 都内の数店のイタリアンで修業。その間、料理学校「コルドンブルー」で講師の助手も勤め、料理を教える喜びも知る。28歳から5年間、イタリアと日本を行き来しながら、イタリアでは北イタリア中心に修業。 帰国後、グラナダに入社し、麻布のイタリアンのお店を経て丸の内にスペインバル「ムイ」へ。当時のシェフのもとでスペイン料理を基礎から学び、その力をかわれて 2008年に「ムイ」のシェフに、そして 2013年、スペイン料理とイタリアンを軸にした日本橋の「シロッコ」を立ち上げ、シェフに就任。スペイン料理とイタリア料理は通じるところも多く、生み出される料理は力強いのに繊細で味わい深い。
（全角20文字以内）