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豚肉を煮る時は弱火で煮るとしっとり煮えちゃいます。
4人前
調理時間: 約150分
豚バラブロック ▶皮面にブラックペッパーをふる | 400グラム |
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サラダ油 | 少し |
■Aネギ(青い部分) | |
A生姜 | 薄切り3枚 |
A水 | 5カップ |
A酒 | 1/4カップ |
大根 ▶皮をむいて、輪切りで四つに切って下茹でする | 1/3本 |
Bオイターソース | 小さじ1 |
B丸鶏ガラスープ | 15グラム |
B味醂 | 大さじ1 |
B昆布10センチ | 1枚 |
B愛情 | 少々 |
ごま油 | 少々 |
ネギ ▶笹ネギにする | 5センチ |
水菜 ▶4センチぐらいに切る | 1/5本 |
■水とき片栗粉 | |
明太子 ▶ほぐす | 5センチ |
STEP 1
フライパンを熱し、サラダ油を薄く引いて豚肉の皮面をこんがり焼く
STEP 2
鍋にA材料と豚肉を入れて一時間弱火で煮る。まめに、脂とアクを取る
STEP 3
豚肉が柔らかくなったら、1/4づつに切る。冷蔵庫で冷やすと、くずれずに切れます。
STEP 4
豚肉をゆでた汁から、ネギと生姜を取り出して、Bの材料と豚肉、大根を入れて火にかける。沸騰したら、昆布を取り出して、軽く塩を入れ、弱火で1時間煮る。
STEP 5
茹で汁を1カップ取り出して火にかけて明太子を入れ水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
STEP 6
フライパンにごま油を熱し、笹ネギ、水菜を入れて、さっとあおる。
STEP 7
大根、豚肉を汁をよくきって、皿に載せて明太あんをかけて、天に、笹ネギと水菜をのせる。
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