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コツ・ポイント
ふり柚子効果で食欲増進さっぱりと！穴子でなく、タラ、エビ、鶏、カキなど、だしの出る物を入れても美味しいです。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| 大根 ▶皮をむき、2～4等分に切る | 半分 |
|---|---|
| 生穴子（白焼穴子でもよし） ▶骨切りし、3cm位に切る | 1匹 |
| 柚子 | 少々 |
| 出汁 | 450cc |
| 塩 | 小1/2 |
| 正油 | 小2 |
| 酒 | 小2 |
作り方
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STEP 1
大根は、小口切りし、スライスする。葉は2～3cmに分ける。
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STEP 2
ボールに出汁、塩、正油、酒を合わせて鍋用出汁を作り、鍋の八分ほどそそぎ、火にかける。
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STEP 3
煮立ってきたら、大根・穴子・大根葉を入れ、ひと煮立ちしたら、ふり柚子する。
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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