数の子のべっ甲漬けの写真を投稿する
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コツ・ポイント
・必ず食べて塩加減を見ること。
・漬け汁に追いカツオをすることで旨味、香りが増します。
・時短料理で美味しいものはできません！手間ひまかけるから美味しくなります！
・数の子の上に細かい削り節をかけても良いです。
材料
4人前
調理時間: 約180分
| 塩漬数の子 ▶お好みの大きさに切る | 大6～１０本 |
|---|---|
| ■A | |
| 出汁 | 700cc |
| 酒 | 100cc |
| 濃口醤油 | 50cc |
| 淡口醤油 | 50cc |
| みりん | 30cc |
| ■B | |
| カツオ節 ▶(約５ｇ) | 1つかみ |
作り方
-
STEP 1
塩漬け数の子は、一度食べてみて塩加減を見てボールに水を溜め、数の子をさらし塩を抜く
塩気が抜けるまで繰り返す。 -
STEP 2
Step1の水に漬けた数の子を指でこすり、薄い皮をこすり取り、水の中でかるくもんで塩気を完全に抜き、タオルで水気をふき取る。
-
STEP 3
鍋に【A】を加え、一度沸かし、【B】を入れ火を止め冷まし、
ペーパータオルでこしだし常温まで冷ましておく -
STEP 4
容器にStep2、Step3を入れ、上にペーパータオルをかけ、最低２日は冷蔵庫で漬けておく。
器に盛り付けお好みで鰹節を添える。
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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