冬野菜のあったかミラノ風西京なべ & リゾットの写真を投稿する
おいしかった!を写真でシェアしよう
冬野菜をあたたかくおいしく!西京みそたっぷりのなべを、オリジナルつけだれでいただく、新しいスタイルでのなべの楽しみ方をご紹介します。
つけだれはミラノ風…さわやかなフルーティな味わいです。
*プラス*具材を煮込んだスープを使って美味しいリゾットが作れます。
4人分
調理時間: 約25分
■煮込用スープ | |
---|---|
西京白みそ ▶みその分量は好みで調節する。 | 大さじ8程度 |
コンソメ | 大さじ2~3 |
ポルチーニエキス ▶乾燥ポルチーニ茸を水でもどしエキスを作っておく。 | 約50cc |
赤ワイン | 大さじ1 |
日本酒 | 大さじ2 |
塩こうじ ▶使用する塩こうじの塩気に合わせて調節する。 | 大さじ1~2 |
オリーブオイル | 小さじ2 |
ホワイトペッパー | 少々 |
■つけだれスープ | |
バルサミコ酢 | 小さじ2 |
大根おろし | 4分の1本 |
■具材 | |
白菜 ▶こぶだしでかるく下ゆでする→食べやすい大きさに巻く | 8枚 |
大根 ▶いちょう切り→こぶだしで軽く下ゆでをしておく | 4分の1本 |
里芋 ▶下ゆで→食べやすい大きさにカット | 4個 |
長ネギ ▶食べやすい大きさにカットし、お好みでオーブンで軽く焼いておく | 1本 |
水菜 | 2分の1束 |
春菊 | 2分の1束 |
湯葉団子 | 12個 |
ブナピー ▶または「えのきだけ」 | 2パック |
■トッピング | |
かき ▶(お好みでプラス) | 4~8個 |
しゃぶしゃぶ用豚肉 ▶(お好みでプラス) | 400g程度 |
■リゾット用 | |
ごはん ▶冷ごはんでもOKです | 茶碗4杯 |
三つ葉 ▶飾り用にカットする | 適量 |
白ごま | 適量 |
ポルチーニ茸 ▶水で戻したもの(エキスを取った残りの身) | 適量 |
残り野菜 ▶残ったお野菜を |
STEP 1
1)手つきなべに2000CCのお湯を沸かし、煮込用スープの材料を加えて煮立てます。
STEP 2
2)1の煮込用スープのなべで、具材を煮付けて行きます。それぞれの具材に味が染みるまで煮込み、葉物は早めに引き上げます。
STEP 3
3)具材を煮終えた煮込用スープを、400cc程度、別の手つきなべに取り、バルサミコと大根おろしで味を整え、つけだれスープを作ります。
STEP 4
4)あたためた深皿に煮付けた具材を1人分ずつ盛り、煮込用スープをおたま2、3杯程かけます。
STEP 5
5)つけだれスープをあたためた小皿に適量入れ、具材をたれにつけて、いただきます。
STEP 6
*トッピングには「かき」または「豚肉(しゃぶしゃぶ用)」がよく合います。それぞれを2の煮込用スープで煮付け、深皿の一番上に盛りましょう。
STEP 7
*残ったスープでごはん、野菜、ポルチーニ茸を程良く煮込み、スープを多めに器に盛り、三つ葉と白ごまをかければ、甘みと旨みがたっぷり詰まった美味しいリゾットに。
音楽・社会教育活動を経て「食と健康」をサポートする活動を開始。 独自にピックアップした健康サポート食材を使った料理研究を本格化するために、港区白金にカフェレストランを開設。スタンダードで親しみやすい料理は、おいしく自然に健康サポート食材が吸収できるように考案されている。
このレシピを見た人は
こんなレシピも見ています
(全角20文字以内)