渡り蟹のトマトクリームパスタの写真を投稿する
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コツ・ポイント
渡り蟹をオリーブオイルでよく炒めることで、香ばしい風味が出ます。
材料
1人前
調理時間: 約20分
| 渡り蟹 | 1杯 |
|---|---|
| オリーブオイル | 40cc |
| 鷹の爪 | 1本 |
| ニンニク ▶みじん切り | 5g |
| ブランデー | 5cc |
| 白ワイン | 20cc |
| シーフードブイヨン | 50cc |
| トマトソース | 100g |
| 生クリーム | 30cc |
| リングイネ ▶鍋にたっぷりのお湯に多めの塩を入れ、茹でる。 | 100g |
作り方
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STEP 1
【渡り蟹の下ごしらえ】
ハカマの部分から甲羅をはがし、中の味噌を取り出します。砂袋とガニ（肺）を取り出し、適当な大きさに切ります。 -
STEP 2
フライパンに、オリーブオイルを入れ、カニを炒めます。そこに鷹の爪～生クリームまでを上から順に入れ、ソースを作ります。
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STEP 3
茹で上がったリングイネをソースに合わせ、皿に盛り付けて完成です。
菅 峰樹シェフ
まだイタリアンが日本にほとんどなかった頃から、イタリアンレストラン「キャンティ」神戸店にて修行を積み、神戸屋レストランにおける商品開発担当者や、サンロイヤルの料理次長を務めるなど数々の経験を重ねました。イタリア・ミラノに渡りシェフとしてさらに研鑽を積んだことも。 お客様に喜んでいただけるお料理を作り続ける…をポリシーに、20年以上シェフをしています。料理人としての経験は30年以上。新鮮な牡蠣や海の幸に新鮮野菜はもちろん、旬の食材を常に取り入れたお料理の数々をお楽しみください。
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