鱧のパエリャ(パエリア)の写真を投稿する
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*「鱧」のアラでとった出汁がポイント。
*パエリアの米をアルデンテに仕上げるために、必ずオリーブオイルをかけること!
4人前
調理時間: 約30分
鱧の切り身(骨切り済み) | 200g |
---|---|
米 ▶軽くオリーブオイルを振り、全体に馴染ませておく | 250g |
水 ▶沸騰させておく | 800cc |
玉ねぎ ▶みじん切り | 100g |
ニンニク ▶みじん切り | 1片 |
あさり | 20個 |
トマト ▶湯剥きして、ざく切りにしておく | 100g |
オリーブオイル ▶米用と鱧用で半分ずつ使用 | 100g |
サフラン | 20ピース |
塩 | 適量 |
コショウ | 適量 |
STEP 1
熱湯に鱧をしゃぶしゃぶのようにし、火を通す。※熱湯はパエリアを炊く際の汁となるのでとっておく。
鱧に軽く塩を振り、オリーブオイルをさっとかける。
STEP 2
あさりをゆでる。※ゆで汁はパエリアの煮汁が足りない場合に使用するので、とっておく。
STEP 3
玉ねぎ、ニンニクをごく弱火でじっくりと炒める。しっかりときつね色になるまで炒めてから、トマトとStep1の煮汁を入れる。さらにサフラン、米を入れる。
STEP 4
グツグツするくらいの状態の火加減と、米が汁に隠れる程度の煮汁の量を守り、8分程度煮る。煮汁が足りなくなったらStep2のゆで汁(お湯)を足し、塩味を調える。
STEP 5
8分経ったら、鱧とあさりをのせる。パエリア鍋全体にアルミホイルを被せて、弱火で3分、火を通したら完成。
STEP 6
【鱧(はも)】豊富に水揚げされる大分県杵築市の美濃崎漁港で取れた「鱧」を使用しました。
バルセロナでミュシュラン2ツ星のレストランで腕をふるい,1986年吉祥寺に「ドス ガトス」をオープン。 著書にはスペイン食文化紹介した「バルセロナの厨房から」白水社。 「気軽に楽しむスペイン料理」中央公論など。 NHK「今日の料理」「キッチンが走る」にも出演。辻クッキング、朝日カルチャーなどの外部特別講師。
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