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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
１．筍のかつらむきは長さは要らないので厚さを均等にする。
２．挽肉は良く練ったものと、粗いままを合わせれば素材感がでます。
３．焼きあげはフライパンでできます。弱火でじっくり焼きましょう。
材料
2人前
調理時間: 約30分
| 水煮筍 | 1個 |
|---|---|
| 鶏挽肉 | 200g |
| ハンペン ▶ちぎっておく | 1枚 |
| 味噌 | 小さじ1 |
| サラダ油 | 少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| ■タレ | |
| みりん ▶タレの材料をすべて混ぜる。 | 30cc |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 酒 | 60cc |
| 濃口醤油 | 60cc |
| ■付け合わせ | |
| アスパラ ▶程よくゆでる | 少々 |
| ミョウガ | 少々 |
作り方
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STEP 1
筍は8等分にカットし、中をくりぬく。くりぬいた筍は粗みじん切りにして、湯でゆがき、おか上げする。（水気を取る）
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STEP 2
ボウルに、鶏挽肉、ハンペン、味噌、Step1の刻んだ筍（中身）を混ぜ合わせる。
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STEP 3
Step1の筍の内側に、片栗粉をふり、Step2のつくねを入れ、楊枝を使い形をととのえる。
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STEP 4
フライパンにサラダ油を入れ、筍側から弱火で焼く（約4分）。つくね側に裏返しする（約4分）。
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STEP 5
Step4にタレの材料を入れ、強火にする。アルコールを飛ばす。１割ぐらい煮詰まったらお皿に盛り付ける。
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STEP 6
アスパラやミョウガをそえたら、完成です。
今泉 守雄シェフ
日本料理研究会 技術参与 司調理師会 副理事長 日本料理「夏の祭典」 日本料理「春の祭典」 フジテレビ「とくだね」出演 TBS「花まるマーケット」出演 日本全職業調理師協会 功労賞表彰 テレビ東京「ワールドビジネスサテライト」出演
（全角20文字以内）