コツ・ポイント

すし飯に和牛とフルーツ…意外な組み合わせが美味しく、目にも華やかです。
かくし味のバルサミコ酢や赤ワインの風味がさわやかな春風を感じさせる洋風ちらし寿司。
塩麹を効果的にプラスすることで、和牛の持つ旨味が引き立ちます。
ひな祭りやお祝いに明るく楽しくおいしい彩りを！

材料

３人分
調理時間: 約25分

■すし飯
ご飯	茶碗３杯
すし酢	大さじ２
バルサミコ酢	小さじ２
塩こうじ	小さじ１
■すし飯の具
錦糸玉子 ▶錦糸玉子作り方：溶いた卵を薄くクレープ状に焼き、千切する	卵２個
玉ねぎ ▶みじん切り	２分の１個
牛肉（和牛）薄切り ▶細かめの短冊切り	６０ｇ
エリンギ ▶細かいさいの目切り	２分の１本
■炒め用調味料
オリーブオイル ▶炒め用	適量
片栗粉 ▶牛肉にまぶす程度	適量
赤ワイン	大さじ１
日本酒	大さじ１
デミグラスソース	大さじ１
トマトピューレ	小さじ２
粒マスタード	小さじ２
コンソメ（顆粒タイプ）	小さじ２
塩こうじ	小さじ１程度
■トッピング・飾り
リンゴ ▶細かいさいの目にカット	６分の１切
パイナップル ▶細かいさいの目にカット	カットパイン３切
マンゴー ▶細かいさいの目にカット	６分の１切
グリーンカール	３枚
三つ葉 ▶茎を細かく刻む、葉は飾り用	適量

STEP 1

フライパンで玉ねぎ、牛肉、エリンギを程良く炒め、炒め用の調味料で味をつけ、片栗粉をまぶします。炒めた後は皿等に移し冷ましておきます。
STEP 2

炊き立てのご飯を半切り等に移し、すし酢、バルサミコ酢、塩こうじを加えながら素早く混ぜ、味を均一にします。すし飯はうちわなどで早く冷ますとやさしい酸味になります。
STEP 3

すし飯と、炒めた牛肉などの具材、錦糸玉子の半分の量を混ぜ合わせます。すし飯はほんのりピンク色に染まります。
STEP 4

盛り付けです。お皿にグリーンカールをひき、すし飯を盛り、その上に残りの錦糸玉子、トッピングフルーツ、三つ葉を盛り付け、完成です。