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コツ・ポイント
具材（きのこ）を入れる時は、冷たい出汁が基本！じわじわ熱を加えることで、きのこから出汁と旨味と香りがでます。
焼餅をのせるとヘルシーで具沢山になるのでおすすめです。
【応用】 うどんやそばのあんかけとしてもおすすめ！とろーっとかけて召し上がってください。
材料
2人前
調理時間: 約15分
| ■きのこ | |
|---|---|
| えのき ▶石鎚を取り細く切りそろえる | 50g |
| しめじ ▶石鎚を取り細く切りそろえる | 50g |
| エリンギ ▶石鎚を取り細く切りそろえる | 50g |
| なめこ ▶石鎚を取り細く切りそろえる | 1パック |
| ■出汁と飾り | |
| 出汁 | 500cc |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| ■飾り | |
| おろし生姜 | 適量 |
| みつ葉 | 適量 |
| 餅 ▶焼く | 2個 |
作り方
-
STEP 1
鍋に出汁、塩（加減して小さじ１/3～１/2)を入れ、さらに きのこ全てをいれて火にかけるひと煮立ちしてきのこに火が通ったら器に盛る。
-
STEP 2
おろし生姜、みつ葉お好みで添えて、完成。
野永 喜三夫シェフ
老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵 菊乃井」の村田 吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。
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