ブロッコリーでアートなコンビネーションのサラダ飯島 淳シェフのレシピ お気に入りに追加 コツ・ポイント ブロッコリーの茹で方は沸騰して1分が目安。氷水に冷却したら1分ほどでザルに上げる。更にキッチンペーパーにて水気を取る。長時間、氷水に入れておくと水分を吸ってしまい、また塩分もなくなってしまいます。ブロッコリーがメインなので茹で方に注意。 まずは真似をして盛り付けをしてみてくださ 4人前/調理時間:約20分 材料・調味料 分量 下準備 ブロッコリー(緑で茎の太い物) 1ケ 良く洗っておく カニ缶(容量135g) 1缶 ザルで身と汁を分けておく マヨネーズ(サラダ用) 50g ■ 「デコレーション用ソース」 マヨネーズ 少量 ■ オーロラソース マヨネーズ 30g マヨネーズとケチャップは混ぜておく ケチャップ 5g ■ わさび醤油マヨネーズ マヨネーズ 30g マヨネーズとわさび、醤油は混ぜておく わさび 2g 醤油 5cc 塩 胡椒 適量 作り方 1 「ブロッコリーの下準備」 つぼみと茎を切り分ける。つぼみは大きい物はなるべく同じ大きさになるように切り分ける。 小さいつぼみは小さいな物同士に分けておく。 2 「茎の部分の下処理」 茎は皮むきにて硬い部分をむく。短冊になるようにカットする16枚取っておく。残りの茎は飾り用で使う。つぼみも含めて各部分で分けておく。 3 「ブロッコリーを茹でる」 鍋に水を入れ沸騰させる。小匙1杯の塩を入れる。つぼみは1分茹で冷却し1分でザルに上げる。更にペーパーに取る。 4 短冊にカットした茎の部分と葉の部分はサッと茹でる。つぼみも小さい部分は茹でる時間を調整する。飾り用の茎の部分は逆に長めに茹でる。楊枝などで刺して確認すると良い。 5 「ブロッコリーとカニのサラダを作る」 つぼみ8個を包丁でみじん切りにしてボールに入れる。良く水気を切ったカニの身とマヨネーズを混ぜ合わせる。胡椒で味を整える。 6 「盛り付ける」 お皿に短冊の茎の部分4枚を整列して並べる。 7 セルクルを置いて中にブロッコリーとカニのサラダを詰める。(セルクルが無ければアルミホイルで代用) 8 飾り用の茎をサラダの横に盛る。つぼみをバランス良く盛り付ける。大小をバランスよく。 9 葉の部分を飾る。3種のマヨネーズでデコレーションする。セルクルを外す。 お気に入り追加 レシピをメールで送る 印刷する このレシピのおいしかった! https://c-chefgohan.gnst.jp/imgdata/delicious/69/06/669/de670x500_2002211327_7318379aeed1ceebfbd8bb07cc50d564.jpg 盛り付けも参考にさせて頂きました! いもむしmam このレシピを見た人はこんなレシピを見ています お米と蕪のスープ パイ包み焼き 野田 達也(ラ・リュシオール) 甘酒のヴィネグレットとイチジクのサラダ 藤尾 康浩(La Cime (ラ シーム)) 柑橘香る ホワイトアスパラガスのコンフィ仕立て 武田 健志(Liberte a Table de Takeda) ブロッコリーでアートなコンビネーションのサラダの写真を投稿する おいしかった!を写真でシェアしよう 20