伝統野菜のカルトッチョ（紙包み焼き）の写真を投稿する
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コツ・ポイント
伝統野菜の食感（歯ごたえ）を感じながら、イタリアンの香りと共に包み込み、味、香り、食感を楽しんでもらえる紙包み焼き料理を考案しました。
＊伝統野菜はそれぞれ軽く塩茹でしてから紙で包み、オーブンで焼きましょう。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| ハンダマ ▶葉のみをつまみ、軽く塩茹でして、カットする | 4本 |
|---|---|
| 島そらまめ ▶固めに塩湯でして、中身を取り出す | 8房 |
| 安納芋 ▶軽く塩茹でして、3mm厚にカットする | 180g |
| 福富れんこん ▶軽く塩茹でして、3mm厚にカットする | 120g |
| バジル ▶サラダ油と一緒にミキサーにかけ、バジルペーストを作る | 10枚 |
| サラダ油 ▶バジルペースト用 | 5cc～10cc |
| トマト ▶5mm角のサイコロ切り | 1個 |
| コンソメスープ ▶水200ccにコンソメ4gで沸騰させる | 200cc |
| 塩 | 適量 |
作り方
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STEP 1
クッキングシートの中央に伝統野菜・トマト・バジルペーストを盛る。さらにコンソメスープを入れ、軽く塩をふる。
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STEP 2
両端をねじって、しっかり閉じる。キャンディー包み。
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STEP 3
200℃のオーブンで5～6分焼いたら完成。
佐藤 広樹シェフ
日本で最も古い老舗イタリアンレストラン「アントニオ」で20年以上の経験を積む。 イタリアに2年間在住。 各地でミシュラン一つ星、二つ星の店でスーシェフ（メイン料理担当長）を歴任。 リグーリア州ではグランシェフ マウロ・マンフレディ氏よりリグーリア州料理協会の会員ユニフォームを授与される。 ベルギー・アントワープで開催されたサッカーユーロ2000でもイタリアンシェフとして招聘される。 イタリア各地方で脈々と受け継がれてきた伝統のイタリア料理を、食材の味をできるだけ活かしたお料理でご提供しています。 ご提供するお野菜の多くは、契約農家の皆さんが端正込め、育ててご提供頂いたとびっきりの野菜です。 いずれも無農薬栽培や農薬の使用を極力減らした栽培方法で、安全・安心、そして何といってもおいしい、お野菜、お米、果物を作ってお送りいただいています。
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