コツ・ポイント

ハンダマを炒めすぎないように気をつける。

材料

4人前
調理時間: 約30分

島そらまめ ▶皮をむき、中身を出しておく	50g
ハンダマ ▶茎を切り落とし、ざく切り	150g
にんにく ▶ハンダマ用	3g
生姜 ▶ハンダマ用	3g
福富れんこん ▶厚さ1cm程度の半角切り	100g
クコの実	15g
白きくらげ	100g
竹の子	100g
鶏がらスープ	250cc
■調味料
砂糖	小さじ1.5
オイスターソース	大さじ1
ごま油	小さじ1
水溶き片栗粉	大さじ2

作り方

STEP 1

島そらまめとれんこんを鶏がらスープでボイルしながら下味をつける。
STEP 2

フライパンににんにく・生姜を入れ、ハンダマを炒める。下味も少量入れておく。
STEP 3

鍋に、島そらまめ～竹の子と鶏がらスープと調味料を入れ煮込む。煮込んだら水溶き片栗粉でとろみを付けて完成。

黎志健シェフ

香港九龍生まれ。13才から料理の道に入り、26才で来日。荻窪「皇蘭」、吉祥寺「翠蘭」、原宿、銀座、名古屋の中国薬膳料理「シンフウ」の総料理長を経て、中国膳房「黎花」を開業し、現在に至る。私のモットーは、”福寿健美：ふくそうきんめい”。「思わず微笑みのこぼれる幸福な料理」「健やかに美しくなれる健全な料理」を理想としています。店名の通り「黎さんの作る、お花のように美しくて心と体がよろこぶお料理」を、どうぞお楽しみ下さい。

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