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コツ・ポイント
＊サラダ油などを使わず、ロース肉の牛脂の脂を利用して肉を焼きます。
＊肉の厚みが薄ければ、強火で手早く両面を焼きましょう。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| 牛ロース肉 ▶牛脂を取り除き（牛脂は捨てない）、塩・ブラックペッパーをふる | 180g×2枚 |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| にんにく ※お好みで ▶スライスする | 適量 |
| 赤ワイン | 30cc |
| ■ソース | |
| みりん | 50cc |
| しょうゆ | 50cc |
| 砂糖 | 20g |
| バター ▶軽く刻む | 30g |
| ■付けあわせ | |
| じゃがいも ▶電子レンジで温め、4等分にカットし、揚げる | 適量 |
| 人参 ▶カットし、塩入りのお湯で茹でておく | 適量 |
| インゲン ▶塩入りのお湯で茹でておく | 適量 |
作り方
-
STEP 1
よく熱したフライパンに、取り除いた牛脂を入れ、肉を強火で焼く。
※お好みでにんにくを一緒に入れて焼く。
-
STEP 2
ひっくり返したら、すぐに牛脂を取り、赤ワインを入れフランベする。肉は取り出し、器に盛っておく。
-
STEP 3
【ソース】肉を焼いたフライパンにみりん・しょうゆ・砂糖を入れ、少し沸し、火を止めてバターを少しずつ入れながらフライパンをゆすり、トロミをつける。
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STEP 4
肉の器に付けあわせを盛り、Step3のソースをかけたら完成。
川崎 祐介シェフ
1978年大阪生まれ。 1997年より数店のレストラン勤務を経て、現在 創業60年の老舗洋食屋ボストンにてシェフを務める。2012年、ぐるなびベストオブメニュー2012で優勝。 自分にとって料理とは「人生そのもの」。料理があるから今の自分が居る、料理をしてるからBOMで優勝、アイアンシェフに出演、青空シェフの日に参加、食博にも参加。料理をしてなかったらと考えた事はないです。 技術的にすぐれたものは持ってませんがシンプルに「美味しい」と思わせる料理を作る自信はあります。
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