コツ・ポイント

ゆかり粉が決め手！最後のお焦げが楽しみ。
・サンマを焼きすぎて余った時の応用レシピとしてもＯＫ！
・家庭用炊飯器でも美味しく作れます！

材料

4人前
調理時間: 約30分

塩焼きさんま ▶頭と尾を切り取る	1匹
お米 ▶研ぐ	2カップ
だし汁	350cc
濃口しょうゆ	10cc
淡口しょうゆ	10cc
酒	30cc
大葉 ▶千切り	20～30枚
ゆかり粉	少々

作り方

STEP 1

塩焼きサンマを、背の方から半分に割って骨を抜き取る。それを2等分に切り分けておく。
STEP 2

お米を、だし汁、淡口しょう油、濃口しょう油、塩、酒を加え、そこへサンマを入れて炊き上げる。
STEP 3

食べるときに、ゆかり粉、大葉をちらして召し上がれ。

野永喜三夫シェフ

老舗日本料理店「日本橋ゆかり」の長男として生まれる。「露庵菊乃井」の村田吉弘氏のもとで修業を重ねた後、25歳で「日本橋ゆかり」へ戻り、三代目主人として腕を振るう。 2002年、「料理の鉄人JAPAN CUP 2002」で総合優勝を果たし、その名は一躍知名度は全国区に。その腕前と感性は海外からも注目され、アメリカの老舗日刊新聞紙にて日本の料理人として選出された。 2015年7月、ミラノ国際博覧会において、日本料理の腕前を披露。テレビや雑誌等のメディアへの出演や、世界に和食の魅力を広めるための取り組みなど、幅広い分野で活躍している。

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