STEP 1

②小海老はワタを除き、ブロッコリーは小さい房に切り分け、フルール・ド・セルの塩水を沸騰させたもので、30秒茹で、冷水で冷まします。

STEP 2

④の素材：生クリームには、親指と小指でつまめるほどの塩を入れ、角がたつまで泡立てます。
マヨネーズと、ざっくり合わせます。

STEP 3

直径5ｃｍココットの内側にサラダ油を塗り、準備した海老とブロッコリー、それぞれのココット用に分けておきます。

STEP 4

①の素材：玉子の白身・生クリーム・片栗粉を良く混ぜ、フライパンにサラダ油と有塩バターで半熟になる手前まで炒め、スライスチーズをちぎった物をさっと混ぜます。

STEP 5

ココットにサラダ油を塗り、半熟白身・ブロッコリー・海老を混ぜた物を詰めます。

STEP 6

容器を軽く「トントン」と調理台にたたきつけて空気を抜いてから、冷蔵庫で冷やします。

STEP 7

③の黄身は、テフロン加工のフライパンで木べらを用いて、押しつけ・細かくたたきながらサラサラの状態まで煎り、冷蔵庫で冷やしておきます。

STEP 8

冷たく冷やしたお皿に、Step6で冷やしておいた物を容器から出し、Step2のクリームを盛りつけ、Step7の黄身を盛ります。

STEP 9

最後にセルフィーユをトッピングして、周りにフルール・ド・セルを振りかけて完成です。

STEP 10

トッピングで余った黄身は、フルール・ド・セルと混ぜ、玉子ふりかけとしてご利用下さい。