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コツ・ポイント
クリーム状にしたバターに焦がして風味をアップさせた「ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆ」をブレンド。冷凍保存もでき、何にでも使えます。定番の卵かけごはん、野菜炒め、バゲットに塗ればワインのおつまみ、帆立ソテーの仕上げになど、アイディア次第でさまざまな料理に楽しめます。
材料
４人前
調理時間: 約5分
| バター(できれば発酵無塩バター） | 100g |
|---|---|
| ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆ | 10cc |
作り方
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STEP 1
「ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆ」を小鍋などに入れ半分の量まで煮詰める。
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STEP 2
室温または電子レンジで戻したバターを泡立て器などでよく攪拌しクリーム状にする。
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STEP 3
Step2のバターにStep1の「ヤマサ鮮度の一滴特選しょうゆ」を少しずつ（2～3回に分けて）入れよく混ぜ合わせる。
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STEP 4
アレンジとして、帆立ソテーの仕上げ、卵かけごはんのトッピング、バゲットに塗っても美味しくいただけます。
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STEP 5
※保存方法はラップに巻いて棒状にするか、ジャムなどの空き瓶などに入れ冷蔵保存。棒状にする場合は、先を小さく切ったビニール袋に入れ絞り出すと作業がしやすい。
杉本 敬三シェフ
1979年京都府生まれ。小学生の頃から料理に興味を持ち、「料理人として歴史の教科書に出る」という夢を胸に、料理の道を進む。辻調理師専門学校・フランス料理カレッジを卒業後、渡仏。アルザス他方を中心に滞在し修業を重ねるなか、渡仏後4年目でシェフに就任。8年の滞在を経て帰国。2012年新橋に現在の「ラ・フィネス」を開店、オーナーシェフとなる。 2013年に開催された、夢と野望を抱く、新しい世代の料理人（クリエイター）を世の中に後押ししていくためのコンペティション「RED U-35」で、初代グランプリ「レッドエッグ」を受賞。 「料理人であるべき前に職人であって職人という心を忘れてはいけない」をモットーとする。
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