豚肉のクミン風味パン粉焼き 赤ワインとマスタードソースの写真を投稿する
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コツ・ポイント
色々なスパイス、ハーブ、マスタードを使って、味のバランスをとった一皿です。３つを一緒に食べるととっても合います。しっかりめの白ワインか、スパイシーな赤ワインと合わて下さい。
材料
2人前
調理時間: 約30分
| 豚角ロース ▶100g ×２ | 2枚 |
|---|---|
| パン粉 | 少々 |
| クミン | 少々 |
| 粉チーズ | 少々 |
| 赤ワイン ▶ソース用 | 300cc |
| ハチミツ ▶ソース用 | 20g |
| ポメリーマスタード ▶ソース用 | 50g |
| オリーブオイル ▶ソース用 | 少々 |
| パプリカ 赤 | １/4ヶ |
| パプリカ 黄 | 1/4ヶ |
| ミント | 10枚 |
| レモン汁 | 少々 |
作り方
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STEP 1
豚角ロースは、１ｃｍぐらいでスライスします。塩、コショウをしてバットにのせます。
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STEP 2
①ポールにパン粉、クミン、粉チーズを入れて合わせます。クミンはお好みの量を調整
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STEP 3
①を豚肉にのせて、２２０℃のオーブンで10分～12分焼きます。
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STEP 4
②ソースを作ります。赤ワインとハチミツを入れて煮つめます。
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STEP 5
ボールに、ポメリーマスタード、②、オリーブオイルを入れてソースにします。
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STEP 6
パプリカはスライスして、オリーブオイル、ミント、塩、レモン汁で合わせます。
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STEP 7
お皿にお肉をのせて、パプリカ、ソースを添えて完成です
馬渡 剛シェフ
1972年、東京都出身。多摩調理師専門学校卒業後、プリンスホテル入社。 イタリア料理を修行し、その後、1999年に渡伊。ピエモンテ州のアルバに程近い一つ星レストラン「La ciau del Tornavento」で4年半修業を積む。 帰国後、恵比寿のホテル東京ウェスティンで2年間勤務。 2007年10月に港区芝浦（田町駅近く）に「RISTORANTE La Ciau」をオープン。 La Ciau（ラ チャウ）とはピエモンテ州の方言で「鍵」を意味します。 「鍵とは閉める為でなく開けるもの」とイタリア修行時代のオーナーの言葉、皆様の笑顔のカギとなれたら光栄に思います。
（全角20文字以内）