かつおのひつまぶし昆布出汁を添えての写真を投稿する
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コツ・ポイント
鮪の角煮やカキのしぐれ煮など市販のこってりと炊いてある魚介類を使ってもよいでしょう。
材料
4人前
調理時間: 約30分
| 白飯 | 1200g |
|---|---|
| 鰹 ▶さいの目に包丁する | 500g |
| 万能ネギ | 1/2束 |
| 煎り胡麻 | 適量 |
| 山葵 | 適量 |
| きざみのり | 適量 |
| ■鰹を煮る煮汁 | |
| 水 | 360cc |
| 酒 | 180cc |
| 濃口醤油 | 180cc |
| 味醂 | 180cc |
| 砂糖 | 70g |
| ■昆布出汁 | |
| 水 | 900cc |
| 真昆布 | 10g |
| 塩 | 小さじ1.５ |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
作り方
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STEP 1
鰹は、煮汁でコトコト15分程煮る。全体に艶が出て甘辛く煮えたら火を止める。
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STEP 2
【仕上げ】おひつに白飯300gを盛り、鰹を煮た時の煮汁を少々まわし掛け、煎り胡麻を振る。
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STEP 3
その上に甘辛く炊いた鰹を盛り、万能ねぎをたっぷりと盛る。薬味の山葵ときざみのりと昆布出汁を添えて出来上がり！
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STEP 4
【昆布出汁の作り方：鰹のひつまぶし茶漬け用】水に真昆布を入れ沸かす。沸騰直前に昆布を引き上げ、塩、薄口醤油で味付けする。
中村 哲也シェフ
1965生まれ、山梨県出身。 料理専門学校卒業後、懐石料理店に就職。18年間に渡り修行をし技術の研鑽に励む。2004年「TV東京テレビチャンピオン全国お茶漬選手権」初代チャンピオン、2008年「ぐるなびシェフ BEST OF MENU 2008」TOP 10入賞など、幅広い活動を行っている。 「長年培ってきた日本料理のキャリアを生かし基本を守り新しい料理開発に取り組んでいる毎日です。これから料理の道を志す若い人達に伝えていかなければならないこともたくさんあると思っています。」
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