ピックアップシェフレシピ

• STEP 1

  鍋にオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、火にかけ香りが出るまで炒める。

• STEP 2

  Step1にドライトマトと魚介類、白ワインを入れ蓋をする。
  アサリとムール貝は火が通ったら、一度取り出しておく。

• STEP 3

  Step2に魚介のだし（ブロード）・トマト・トマトソース・アメリケーヌソースを入れ、軽く煮詰めたら、塩こしょうで調味する。

• STEP 4

  【バケット】バケットを軽くオーブンでグリルした後、ニンニクオイル・イタリアンパセリをかけ、再度オーブンにかけ、カリっとさせる。

• STEP 5

  スープを注ぎバゲットを盛りつければ完成。
  ※小ぶりの鍋など、雰囲気のある器に盛りつけると、よりおいしそうに。

マリオ フリットリシェフ

1966年イタリア・ミラノが州都であるロンバルディア州パヴィア出身、トスカーナ州育ち。 生家の隣がファームレストランだったため、幼い頃から遊び感覚で料理や畑の世話を手伝い、友人に料理をふるまっていた。1980年インスティテュート・アルぺギロ調理師学校にて4年間学ぶ 。 1984年よりパスタの神と呼ばれたアンジェロ・パラキッキ氏に師事。その後、2つ星レストラン【イル・カルパッチョ】を経て、フレンチの巨匠ポール・ポキューズ氏のもとで技術に磨きをかける。 1987年京都心斎橋・大丸の総料理長として来日。カリフォルニアへ移住するも1991年日本に戻る。2002年に独立し共同経営『リストランテ・ルクソール白金台』オープン 。 その後2008年に西麻布『Mario i Sentieri』オープン、現在に至る。 NHK『あさイチ』にレギュラー出演。他TV・雑誌など出演多数、活躍の場を広げている

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