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コツ・ポイント
美味しい出汁を取り、なるべく土鍋を使って炊くことがポイントです。
当店の名物料理・新漬オリーブを炊き込んだ「オリーブごはん」の応用です。
里芋以外に魚介でも美味しくできます。
炊き上がりに、お好みでフレッシュなオリーブオイルをひとたらししてお召し上がりください。
材料
3～4人前
調理時間: 約40分
| 米 ▶研いで、1時間ほど水に浸す | 2合 |
|---|---|
| ■炊飯用の鰹出汁 | |
| 鰹出汁 ▶鍋に昆布と水を入れ、沸いたら鰹節を入れて濾す | 360cc |
| 淡口醤油 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 1~1.5g |
| 酒 | 小さじ1/2 |
| ■具材 | |
| 里芋 ▶皮をむいておく | 中サイズ3～4個 |
| 里芋を炊く出汁 ▶鰹出汁：みりん：酒：塩＝10:1:1:0.5の割合 | 炊く量で調整 |
| エキストラヴァージンオリーブオイル | 小さじ1/2 |
作り方
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STEP 1
里芋を茹でこぼした後、出汁で炊く。やわらかくなったら取り出し、乱切りにする。
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STEP 2
鰹出汁に塩、淡口醤油で吸い物程度の味をつけ、冷ましておく。
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STEP 3
土鍋または釜に米と冷ました鰹出汁を入れ、炊いた里芋を米の上に散らす。
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STEP 4
オリーブオイルを入れ、火にかける。（土鍋の場合、強火で約11分～14分）
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STEP 5
香ばしいおこげの香りがし始めたら火を止めて、20分ほど蒸らせば出来上がり。
室田 玲喜シェフ
1974年大阪生まれ。15歳より料理の道に入り、師匠について大阪・和歌山・奈良・岡山・兵庫と各地域の料理を学び歩き、師匠の最後の舞台として、小豆島に来ることになる。 師匠の引退後、2006年に島宿真里の主人の眞渡氏と出合い、その熱い想いに感銘を受け現在に至る。小豆島を表現する料理作りに奮闘中。
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