牛スネ肉のビーフシチューの写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.お肉を少し小さめにカットし、圧力鍋で短時間で柔らかく仕上げる
2.デミグラスソース缶を使い、旨みを引き出す
3.お肉の煮汁を濾してから仕上げる
材料
2人前
調理時間: 約50分
| 牛スネ肉 ▶50g程度にカット | 400ｇ |
|---|---|
| しめじ | 8本 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 水 | 1,000cc |
| 固形ブイヨン | 適量 |
| ローリエ | 1枚 |
| デミグラスソース（市販の缶） ▶2回に分けて入れる | 1缶（290g） |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| ブラックペッパー | 少々 |
| ビーフコンソメ | 少々 |
| ■仕上げ | |
| バター | 大さじ1 |
| 生クリーム | 適量 |
| ■野菜 | |
| じゃがいも ▶皮をむき、4等分にカットしボイルする | 2個 |
| 人参 ▶食べやすい大きさにカットし、面取りしてボイルする | 1/2本 |
| スナップえんどう ▶筋を取って、ボイルする | 4本 |
作り方
-
STEP 1
フライパンにサラダ油を入れ、強火で肉を炒める。
-
STEP 2
圧力鍋に水、デミグラスソース（1/3量）、ローリエ、固形ブイヨン、焼いた肉を入れて蓋をする。
-
STEP 3
最初は強火で加熱し、鍋から蒸気が出てきたら、中火にして圧力をかけて30分。終わったら、肉を取り出し、煮汁を濾す。
-
STEP 4
鍋に残りのデミグラスソースを入れ、煮汁でのばす。
-
STEP 5
肉と茹でた野菜を入れ、塩で味をととのえ、バターを加える。
-
STEP 6
器に盛り付け、生クリームをかけて完成。
石出 正浩シェフ
千葉県出身、昭和45年生まれ。 十代の頃より明治創業の老舗洋食店、黒船亭に入社。 黒船亭初代料理長・渡辺孝の下で腕を磨く。 2013年4月より、三代目総料理長に就任。「お客様が笑顔になっていただける料理を作り続ける」を大切に、現在も伝統の味を守り続けている。
（全角20文字以内）