コツ・ポイント

豚肉の竜田揚げは、調味料に漬けこむ際に卵白を加えることで柔らかく仕上がる。
15分程漬けこんだら、180℃の油で5分程かけてこんがりと揚げる。
とろみのある甘酢あんをからめることで冷めにくくなり、少し時間が経ってもおいしくいただける。

材料

4人前
調理時間: 約30分

豚肩ロース ▶一口サイズにカット	300g
片栗粉	大さじ2
■豚肉の下味
醤油	大さじ1
酒	大さじ1
ごま油	大さじ1
にんにく ▶すりおろし	小さじ1
しょうが ▶すりおろし	小さじ1
卵白	大さじ1
■調味料
醤油 ▶調味料の材料を混ぜ合わせておく	100cc
砂糖	100cc
酢	100cc
水	100cc
■仕上げ
水溶き片栗粉 ▶水：片栗粉＝１：１	適量
ピーマン ▶細切りにし、サッと素揚げする	適量
パプリカ(赤) ▶細切りにし、サッと素揚げする	適量
パプリカ(黄) ▶細切りにし、サッと素揚げする	適量
■盛り付け
白胡麻	適量
キャベツ ▶千切り	適量
にんじん ▶千切り	適量
きゅうり ▶千切り	適量
ポテトサラダなど（あれば）	適量

作り方

STEP 1

ボウルに豚肉と豚肉の下味の材料をよく混ぜ、15分ほど漬けておく。
STEP 2

お肉に味が馴染んだら、片栗粉をつけて180℃の油で4～5分ほどこんがりと揚げる。
STEP 3

調味料を鍋に沸かし、水溶き片栗粉でとろみをつけて、揚げたお肉を合わせる。
STEP 4

素揚げしたピーマン、パプリカとサッとあえ、千切り野菜の上に盛り付け、白胡麻をふれば完成。

岩元学シェフ

1959年、東京都生まれ。調理師専門学校卒業後、フランス料理の名門「ピアジェ」で4年間勤め、基礎を固める。1983年「アピシウス」に創業当初から入社。日本におけるフランス料理の至宝の一人、初代料理長・高橋徳男シェフのもとで研鑽を積み、1997年にスーシェフに。さらに、2008年にシェフに就任し、現在に至る。

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