炙り秋刀魚de冷汁の写真を投稿する
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コツ・ポイント
今回、秋刀魚はフライパンで焼きましたが、グリルでもOKです。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| 秋刀魚 ▶焼いてほぐしておく。 | 1本 |
|---|---|
| 【B】胡瓜 | 1本 |
| 【B】茗荷 | 3本 |
| 【B】長葱 | 半本 |
| 【A】田舎味噌 | 100ｇ |
| 【A】鰹出汁 | ４カップ |
| 【A】練胡麻 | ６０g |
| 【A】炒り胡麻 | 100ｇ |
| 【A】塩 | 少々 |
| もみのり | 少々 |
作り方
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STEP 1
ボールめんきで鰹出汁以外のAを合わせて、良く混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。
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STEP 2
Bの薬味野菜を刻み水で少しさらす。
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STEP 3
step1に鰹出汁を３回に分けて混ぜ合わせる。
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STEP 4
器にstep3を入れ、秋刀魚と薬味野菜を盛り付けて出来上がり。
鎌田 雄志シェフ
1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
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